本文目录
原味羊肉串怎么烤
原味的羊肉串，你具体指的是什么？
不腌制羊肉的羊肉串？还是新鲜的羊肉直接烤，不撒任何调料？
这么说吧，以上两种方法我都烤过。
“羊肉串，是以新疆烤肉为代表的烧烤美食。随着这些年的发展，逐渐成为大众美食，没有淡旺季之分。羊肉串，现在是全国区域最广、覆盖面积最大的美食之一。
自从2000年第一次吃过羊肉串之后，就深深喜欢上了羊肉串，之后很多年的夏天，我都会和朋友们在烧烤摊吃羊肉串（那些年，我们洛阳市只有夏天才有烤羊肉串）。
2013年时，我们自己加工制作了一个小烤炉，身边朋友李哥是在新疆天山长大的，那烧烤水平棒棒的，从那以后，每逢周末，我们朋友们都会聚在一起，早上买新鲜的羊肉穿串，下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜欢腌肉，早上，菜市场的很多羊肉都是刚宰杀的，羊肉送到菜市场时，肉且尚温。买好肉后不需要“清洗”，直接改刀切小块，穿在签子上。我们喜欢买羊肋条肉，肋条肉肥瘦相间，所以不需要再穿羊尾油了（如果是羊腿肉，那需要穿羊尾油）。-烤箱烤羊肉串
朋友老段有场地，木炭引火，火力上来后，将穿好的肉串放在烤炉上，烤至两面发白，有冒油的感觉时，两面撒盐。
羊肉烤八成熟时，撒辣椒面，撒过辣椒面的羊肉串看着最诱人。待辣椒与羊肉表面的羊油完全融合后，撒孜然粉，我们爱用生孜然粉，撒好孜然粉后再烤15秒左右，孜然粉烤热出孜然味后即为烤好。因为羊肉新鲜，所以在烤制过程中盐、辣椒、孜然都不需要放很多，最大程度上保持羊肉自身的鲜味。-烤箱烤羊肉串
在2018年夏天，去一同事家里做烧烤，我还是主烤。同事邻居的一个叔，要我给他烤几串不要任何调料的羊肉串。我一听，不要任何调料？就问：“盐也不要”？叔说：“不要，什么都不要，直接烤”。过了几分钟，我烤好了，我自己也尝了一串，羊肉挺嫩，没有任何大料，后味有一丝咸味（羊肉自身是微咸的）。觉的吃着也不错，从那以后，我们烤羊肉，第一把羊肉串总是不带任何调料的超原味“羊肉串”。-烤箱烤羊肉串
我在我们洛阳市也吃过很多家羊肉串，有腌制的羊肉串，也有不腌制的羊肉串。因为个人总害怕腌制的羊肉串肉不新鲜，所以总爱要不腌制的羊肉串。如果有挂只羊食客看中哪一块肉割哪一块羊肉的，那我立马会买这一种。
吃了这么多年羊肉串，也总结出一点经验：新鲜的嫩羊肉颜色鲜亮；新鲜的嫩羊肉烤熟后口感也好；新鲜的嫩羊肉在烤制过程中根本不需要放很多调料，要从最大程度上保持羊肉自身的鲜、香、嫩的口感才是最好的！
烤羊肉串（烤箱版）的做法
用料：
羊肉 500克孜然粉 3勺辣椒粉 3勺生抽 3勺黑胡椒粉 1勺白胡椒粉 1勺盐 适量葱姜 适量
做法步骤：
1.羊肉洗净，切小块，除了盐，所有调料加入羊肉，戴一次性手套，把羊肉抓匀，盖保鲜膜放冰箱煨一晚上。次日取出，烤盘铺硅油纸，均匀把羊肉铺上，撒盐。
2.入烤箱200度20分钟，我家是32升烤箱，我这个时间正好，你们看烤箱大小调整时间哈。
3.我只能说，跟外面卖的电烤羊肉串一样一样的，大功告成！
我只能说，跟外面卖的电烤羊肉串一样一样的，太好吃了，简单吧?
怎样用烤箱烤羊肉串
方法：羊前腿肉200克切小块，加入孜然粒3克、耗油10克、食用油15ml 。这一步不要放盐，放盐容易肉质出水变老。羊肉腌制一天，腌制过程中，油已经侵入肉中了，所以后续烤的时候就不用刷油啦。羊肉串在烤箱中要尽量架空，这样表面更加焦香，比如架在一个烤盘上。烤箱最高温预热10分钟，放入烤盘，加热15-20分钟就可以出炉啦。最后根据自己的口味撒一些辣椒面、盐、孜然粉即可。-烤箱烤羊肉串
注意事项：一定要腌！碳火烤不腌制没问题，但是烤箱烤是必须要腌制的！毋庸置疑！
腌制又得注意两点。一是不可放盐或者生抽或者类似有盐份或者糖份的调料，因为盐跟糖都易使肉脱水变老。二是不可乱加调料。只需放洋葱提味，再加两个蛋清，30ml食用油即可。
扩展资料：
烤箱与木炭的区别。
一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。-烤箱烤羊肉串
二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。
为什么自己在家用电烤箱做的烤羊肉串嚼不烂应该怎么做
温度不要超过180，进烤箱之前一定要刷油，腌肉的时候可以放点啤酒或者雪碧，保你肉嫩味美
